僕は１５年前から毎年自家製ベーコンをスモーカーで作ってきました
しかし、いつも味にバラツキがあったのが難点…
で、今回作ったベーコンが過去最高に味が良かったんです！
しかも、仕込みからたった３日で！
そんな訳で備忘録も兼ねて画像付きでまとめてみました
「簡単にベーコン作れないかなー」と思っているあなた！
例えば金曜日、このブログを読んで僕の書いた手順を行えば
日曜日の夕方には最高のツマミを手に晩酌ができますよ！
レッツ、スモーク！
目次
季節は１２月、この時期になると薫製が無性にしたくなる
すっかり寒くなった冬、乾燥した日が続くと「ベーコン作らな」ってなります
なぜなら、肉が傷まずに乾燥できるからです（虫もいないし）
ベーコン作り、開始！
ここから実際に僕がやった手順を紹介していきます
前提として
この自家製ベーコンは加熱前提です（ただし、保存は効く！冷凍で１か月は余裕で持ちます）
どうせ食べるときはフライパンで焼きますよね？そこは割り切りましょう
手順を紹介、まずは金曜日の夜から
実際に僕が金曜日の夜から準備をスタートしたので、イメージしやすいように曜日をつけて解説していきます
レシピはこちら
- 豚バラブロック 2kg
- 食塩 80グラム※
- 砂糖 50グラム※
- 水 800cc※
- ニンニク 2片※
- 黒胡椒 小1
- バジル お好みで
ブロック肉２kgが基準です
少ない場合はこの分量を肉の重さで割って計算してくださいね
ソミュール液作りと漬け込み
1. まずは肉が全て収まる大きさの深鍋にレシピの※を全部入れて煮立たせる
これがソミュール液
2. 豚バラブロックをフォークでめっためたに刺す
とにかく刺す
これで味が短時間で中に浸透します
3. 鍋のあら熱がとれたらブロック肉を沈める
4. 胡椒とバジルを上から降り、ラップで落し蓋をする
5. さらに鍋の蓋をして冷蔵庫で24時間漬け込む
土曜日の夜 この日は塩抜き＆乾燥スタート
一晩漬けこんだ肉を洗い、乾燥開始！
6. ブロック肉を流水で良く洗い、胡椒やバジルを落とす
3時間水に沈める
流水でなく溜め水で大丈夫！
端を少し切ってフライパンで焼き、塩加減を確認する
塩抜きなしだと単体で食べると少ししょっぱいかも？くらいの塩加減
この辺はお好みで
7. キッチンペーパーで水気を拭き一晩～翌日の燻製直前まで乾燥させる
（今回は午後２時頃まで干物ネットで自然乾燥させた）
干物用のネットがあると便利
こんなの
ポチップ
ピチットシート＆冷蔵庫にイン！ でもOK！
ポチップ
日曜日 さあ薫製だ！
8. 段ボールのスモーカーに入れる
これはもうずっと使ってるなー
まだまだ現役 2023年10月現在、活躍中！ 13年近く使ってます！！ すごい！
安くて収納に困らないので超オススメ
ポチップ
背の低いタイプも！
ポチップ
この時点でナッツや笹かまぼこなども一緒に入れました
針金を渡して正方形の金網を乗せればたくさん並べられます
9. 2時間薫製する
さくらのスモークチップを2～3片に砕いて一気に煙を出した
ポチップ
出来上がりがこちら
いい感じ！
さくらのチップの香りがたまらないー
10. スモーカーから取りだし1時間程風にあてる
照りが出て超美味しそう！
麻紐で結んであるのはトントロのスライス
ジャーキーみたいでこれもうまそう！
風にあてることで煙のツンとした匂いが飛び、風味がさらに良くなる
切ってみるとこんな感じ
たった3日でも良い色のベーコンができます
この時点で日曜日の夕方、
晩酌の時には美味しいベーコンが食べられます
焼くとこんな感じ
くっそ美味いです！塩加減もバッチリ！
香りも最高ー
ソミュール液の濃度が時短のカギかも
ベーコン作りって、本格的にやろうとすると、漬け込み・塩抜き・乾燥と意外に時間がかかります
そこで今回はソミュール液の濃度を調整することで時短を図りました
過去には、1週間塩漬け→塩抜き２日→乾燥３日→半日燻製 とかやってみたりしたこともあります
ただですね、塩抜きが難しい！
せっかく時間かけて作ったのに「美味しいけど、しょっぱい！」
みたいなことがよくありました
だからこそ、今回食べた時「これだ！」って思いました
どうせ食べるときはフライパンで焼くし、加熱前提！保存は個別に冷凍！
いろいろ割り切ることも大切かもしれません
3日で美味しい自家製ベーコンが作れるなら、良くないですか？
1度自家製のベーコンを食べると、市販品との味と香りの違いに腰を抜かす事間違いなし！
全然違います！
器用な人なら、スモーカーも自作できる事でしょう
楽しい薫製ライフ、是非お試しあれ！
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